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Recettes de Pistoia

Brigidini

Ingrédients:

  • 120 grammes de sucre semoule
  • 2 oeufs
  • à base de farine blanche
  • une cuillère à soupe de graines d'anis
  • assez de sel

Préparation:

Prendre les oeufs et rompiamole dans un bol, rejoignez maintenant le sucre, une pincée de sel et de graines d'anis broyées. Mélangez les ingrédients avec une cuillère en bois et beaucoup se joindre à la farine combien ils ont besoin pour obtenir une pâte au lieu de soude. Lavoriamola bien la balle et un peu plus d'un grand noyer; mettiamole gaufres en fer (le «stiaccia"), après avoir chauffé assez, et le temps de commencer une flamme et l'autre sur les boules cuites et continue jusqu'à ce que vous avez fini de la pâte. Brigidini et servir chaud.

Biroldo Pistoiese

Ingrédients:

  • de sérum de veau deux liters
  • 75 grammes de Toscane salami
  • 75 g de jambon de Toscane
  • fromage pecorino
  • boyaux (dans le jargon Pistoiese "Busicchioni")
  • à soupe d'abats (abats de moyens: les rubans - tuyau - centopelle - busicchione - partage intime)
  • sel et poivre

Préparation:

Hacher soigneusement salami et le jambon et le mélange haché le sérum de veau. Ajouter le terrain pecorino, le sel et le poivre et mélanger tout aussi bien l'ensemble. Remplissez l'ensemble de l'intestin et nettoyés avec le composé, pas pressé, budello à resserrer les intervalles cm.15 avec un liant, puis cuire dans l'intestin des abats ébullition le bouillon pendant environ 15 minutes. Servir chaud

Prisonnier Pistoiese

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 300 gr maison du pain rassis
  • 300 grammes de viande d'abats
  • oignon, carotte, céleri
  • tomates
  • de parmesan râpé ou de pecorino
  • huile d'olive extra vierge
  • Asal et de poivre assez

Préparation:

Préparer un bouillon avec de la viande et les odeurs dans 1,5 lt de l'eau et faire cuire pendant longtemps. Plus tard, filtre chaud et versez dans une casserole en terre cuite avec les tranches de pain. Sel, le poivre et porter cuire très lentement, toujours en remuant afin d'en faire une bouillie homogène. Verser chaud dans les bols en terre cuite, de la saison avec une bonne huile d'olive extra vierge et de fromage pecorino toscan et saupoudrer de parmesan râpé.

Fritule châtaigne

Ingrédients pour 4 personnes:

  • Farine de châtaigne 500 gr
  • Huile
  • Sel (une pincée)
  • Eau

Préparation:

Dans un bol mélanger la farine avec de l'eau et le sel pour obtenir une pâte assez liquide pour qu'il puisse utiliser un cucchiaio.Mettete la pâte en cuillères à l'eau bouillante, tourner plusieurs fois et toglietele la poêle quand ils ont fait une couleur rougeâtre.

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