Ricette di Pistoia

Brigidini

Ingredienti:

• 120 grammi di zucchero semolato
• 2 uova
• farina bianca
• un cucchiaio di semi di anice
• sale quanto basta
   

Preparazione:

Prendiamo le uova e rompiamole in una ciotola, uniamo ora lo zucchero, un pizzico di sale ed i semi di anice pestati. Mescoliamo gli ingredienti con un cucchiaio di legno e uniamo tanta farina quanta ne serve per ottenere una pasta piuttosto soda. Lavoriamola bene e facciamo delle palline poco più grosse di una noce; mettiamole nell'apposito ferro da cialde (la "stiaccia"), dopo averlo scaldato a sufficienza, e voltandolo da una parta e dall'altra sulla fiamma cuociamo bene le palline continuando così fino ad aver terminato l'impasto. Servire i Brigidini ben caldi.

 

Biroldo Pistoiese

Ingredienti:

• siero di vitello litri due
• salame toscano grammi 75
• prosciutto toscano grammi 75
• formaggio pecorino
• budelli ( in gergo pistoiese detti "Busicchioni")
• brodo di rigaglie (per rigaglie si intendono: nastri – manichetta – centopelle – busicchione – parti intime)
• sale e pepe

Preparazione:

Tritare accuratamente il salame ed il prosciutto e amalgamare il trito al siero di vitello. Aggiungere il pecorino macinato,  sale e pepe quanto basta e amalgamare bene il tutto. Riempire il budello intero e pulito con il composto, evitando di pressarlo, stringere il budello a intervalli di cm.15 circa con una legatura, infine cuocere il budello nel brodo bollente di rigaglie per circa 15 minuti. Servire ben caldo

 

Carcerato pistoiese

Ingredienti per 4 persone:

• gr 300 di pane casalingo raffermo
• gr 300 di interiora di vitellone
• cipolla, carota, sedano
• pomodori
• pecorino o parmigiano grattugiati
• olio extravergine d'oliv
• asale e pepe quanto basta

Preparazione:

Preparare un brodo con la carne e gli odori in 1,5 lt d'acqua e cuocerlo a lungo. Successivamente filtrarlo e versarlo ben caldo in un tegame di coccio insieme a delle fette di pane. Salare, pepare e far cuocere molto lentamente sempre rimestando al fine di rendere il tutto una pappa omogenea. Versare ben caldo in scodelle di coccio, condire con del buon olio extravergine d'oliva toscano e spolverare con pecorino e parmigiano grattugiato.

 

Frittele di castagne

Ingredienti per 4 persone :

• Farina di castagne gr 500
• Olio
• Sale (un pizzico)
• Acqua
   

Preparazione:

In una terrina stemperate la farina con l'acqua e il sale fino ad ottenere un impasto abbastanza liquido tanto da poter usare un cucchiaio.Mettete l'impasto a cucchiaiate nell'olio bollente,giratele più volte e toglietele dalla padella quando avranno assunto un colore rossiccio.